Ταλιατέλες με Χοιρινή Πανσέτα

Video

Εικόνες

Βήμα 1: Με ένα αιχμηρό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από τις τομάτες.
Βήμα 2: Σημαδεύουμε ένα μικρό σταυρό στη βάση της κάθε τομάτας.
Βήμα 3: Βυθίζουμε τις τομάτες σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό για 10-20 δευτ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Βήμα 4: Αφαιρούμε τη φλούδα.
Βήμα 5: Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τα σπόρια. Τέλος αναλόγα πώς μας λέει η συνταγή κόβουμε π.χ κονκασέ.
Βήμα 1ο: Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μαχαίρι ή ένα αντικέιμενο για να χτυπήσουμε το σκόρδο.
Βήμα 2ο: Τοποθετούμε το σκόρδο στην επιφάνεια εργασίας και πιάνουμε το μαχαίρι όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Βήμα 3ο: Ασκούμε κατακόρυφη πίεση με αποτέλεσμα, το σκόρδο να "λιώσει". Αφαιρούμε με τα χέρια μας τη φλούδα και το κόβουμε όπως μας λέει η συνταγή.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Ξεφλουδίζουμε, ξεσποριάζουμε (δείτε φωτογραφίες) και ψιλοκόβουμε τις τομάτες. Αραιώνουμε το τοματοπελτέ σε λίγο νερό. Καθαρίζουμε το σκόρδο (δείτε φωτογραφίες) και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμυδι μας και το ψιλοκόβουμε (δείτε βίντεο). Κόβουμε τη πανσέτα σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε τη καυτερή πιπεριά.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τη πανσέτα και την αφήνουμε για 2 λεπτά να πάρει χρώμα, μπορείτε να την αφησετε και παραπάνω ανάλογα με τα γούστα... Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη καυτερή πιπεριά και το αφήνουμε να βράσει, θέλουμε νε εξατμιστεί σχεδόν η μισή ποσότητα των υγρών.

Προσθέτουμε τις τομάτες και συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα μισά υγρά.

Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά μας για όσο χρόνο λέει το πακέτο.

Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά μας, τα ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα και τους προσθέτουμε τη σάλτσα μας. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα μας και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε πουδράροντας με το τυρί.