Μελιτζάνες Τηγανιτές με Σος Γιαουρτιού

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες σε φέτες. Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μία ώρα να ξεπικρίσουν και στραγγίζουμε καλά.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι ηλιέλαιο να κάψει ενώ παράλληλα περνάμε τις μελιτζάνες από λίγο αλέυρι. Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι (δείτε βίντεο) και κόβουμε τις τομάτες σε στρογγυλές φέτες. Προσθέτουμε στο γιαούρτι αλάτι, πιπέρι, λίγο θυμάρι και λίγο χυμό λεμονιού. Ελέγχουμε τα καρυκέυματα.

Στρώνουμε σε μία πιατέλα τις μελιτζάνες, αλείφουμε με το γιαούρτι, τοποθετούμε από πάνω τις τομάτες, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.