Φασόλια Πιάζ

Video

Εικόνες

Μπουκέ Γκαρνί. Βασικό σε όλες τις επαγγελματικές κουζίνες αλλά και στο σπίτι. Εμπλουτίζει με θρεπτικά συστατικά ζωμούς και σάλτσες.
Βήμα 1: Κόβουμε το κάτω και το πάνω μέρος του πράσου. Από το πάνω μέρος αφήνουμε περίπου 2-3 πόντους του πράσινου μέρους.
Βήμα 2: Με ένα μαχαίρι κάνουμε μία τομή κατά μήκος του πράσου με τέτοιο τρόπο ώστε να βγεί το πρώτο εξωτερικό φύλλο, και στη συνέχεια το πλένουμε.
Βήμα 3: Θα χρειαστούμε 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 2-3 κλωνάρια θυμάρι και ένα κομμάτι σπάγγο.
Βήμα 4: Βάζουμε όλα τα μυρωδικά μέσα στο φύλλο και δένουμε με το σπάγγο, όχι πολύ σφιχτά.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Φτιάχνουμε το μπουκέ-γκαρνί (δείτε φωτογραφίες).

Βάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό και τα βράζουμε, μαζί με το μπουκέ-γκαρνί, μέχρι να μαλακώσουν. Τα κρυώνουμε και τα στραγγίζουμε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (δείτε βίντεο) και το μαϊντανό (δείτε βίντεο).

Σερβίρουμε σαν σαλάτα σε βαθύ πιάτο βάζοντας τα κρύα φασόλια, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.