Οι Βάσεις της Κουζίνας

Άρθρα

• 

  Σάλτσα Μπεσαμέλ

  Απαραίτητη και πολύ εύγευστη αυτή η μικρή γαλλιδούλα. Με αναλυτικές φωτογραφίες.
• 

  Διάφορα Βούτυρα

  Βούτυρο ελιάς, πομάν και άλλα, με βίντεο για να δείτε πόσο εύκολα μπορείτε να τα φτιάξετε. Με τη συνοδία μίας μπαγκέτας είναι ένα υπέροχο ορεκτικό.
• 

  Ντιξέλ - duxelles

  Το ντιξέλ το χρησιμοποιούμε για να σκεπάσουμε ένα ψάρι ή ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος παρασκευασμένο (δηλαδή έτοιμο-ψημένο ή βρασμένο), που θα το γκρατινάρουμε στο γκριλ του φούρνου σε δυνατή φωτιά για να πάρει ωραίο χρώμα.
• 

  Πατ Α Φριρ - pate a frire

  Ζύμη-χυλός που φτιάχνουμε για να περάσουμε ένα τρόφιμο (ψάρι-λαχανικό-φρούτο-κρέας-κοτόπουλο), όταν θέλουμε να το κάνουμε τηγανητό.
• 

  Ρου Άσπρο - Ξανθό - Σκούρο

  Τρόπος για να μειωθεί ο όγκος μιας σάλτσας, ζωμού ή φον, ώστε να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο υγρό ή για να φτιάξουμε μία μπεσαμέλ.
• 

  Σαλαμούρα - Saumure

  Για τη διατήρηση τυριών, λαχανικών, κρεάτων και ψαριών.
• 

  Ζωμός Λαχανικών

  Απαραίτητος για μαγειρευτά, σούπες και σάλτσες.
• 

  Κουρ-Μπουγιόν

  Αρωματικός ζωμός αποκλειστικά για θαλασσινά, με θρεπτικά συστατικά. 
• 

  Ματινιόν - Matignon

  Παρασκευή αρωματικών λαχανικών που χρησιμοποιείται για να εμπλουτίσουμε με θρεπτικά συστατικά σάλτσες, ζωμούς ή ένα κομμάτι κρέας.
• 

  Βούτυρο Ελιάς

  Δείτε σε βίντεο πώς φτιάχνεται το βούτυρο ελιάς. Ιδανικό ορεκτικό σε ψωμάκια μπαγκέτας.

Σελίδα 3 από 4