Σάλτσα Μορνέ

Εικόνες

Ρου βήμα 1: Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
Ρού βήμα 2: Μόλις λιώσει το βούτυρο αποσύρουμε για λίγο από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλέυρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Ρου βήμα 3: Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένα ξανθό μείγμα όπως στη φωτογραφία (η παρασκευή στην επαγγελματική κουζίνα ονομάζεται Ρου Ξανθό).
Μπεσαμέλ: Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό μέσα στο ρού και ανακατεύουμε διαρκώς σε μέτρια φωτιά, με ένα σύρμα χειρός.
Μπεσαμέλ: Ανακατεύουμε διαρκώς μέρχι να δέσει η σάλτσα μας ικανοποιητικά. Για 1 λίτρο γάλα θα χρειαστεί περίπου 3 λεπτά μαγειρέματος.

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Βάζουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με μία σπάτουλα, μέχρι το ρού να γίνει ξανθό, προσέχοντας μη μας καεί ή να μη μας σβολιάσει.

Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό, ανακατεύοντας με σύρμα αυτή τη φορά και βράζουμε σε σιγανή φωτιά.

Προσθέτουμε με προσοχή την ανάλογη ποσότητα καρυκευμάτων.

Προσθέτουμε στη μπεσαμέλ τους κρόκους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα (προσοχή! Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σχεδόν 65ο Κελσίου και να φτάσει λίγο πάνω από 80ο Κελσίου για να αποστειρωθούν και τα αβγά).

Τέλος ρίχνουμε μέσα το τυρί ανακατεύουμε και είμαστε έτοιμοι.