Ρου Άσπρο - Ξανθό - Σκούρο

Εικόνες

Ρου βήμα 1: Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
Ρού βήμα 2: Μόλις λιώσει το βούτυρο αποσύρουμε για λίγο από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλέυρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Ρου βήμα 3: Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένα ξανθό μείγμα όπως στη φωτογραφία (η παρασκευή στην επαγγελματική κουζίνα ονομάζεται Ρου Ξανθό).

Ρου άσπρο

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.

Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας πάνω στη φωτιά χωρίς να πάρει χρώμα.

Για να μην μας σβολιάσει, προσθέτουμε το αλεύρι όχι σε πολυ καυτό βούτυρο.

Ρου ξανθό

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.

Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας πάνω στη φωτιά μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα.

Για να μην μας σβολιάσει, προσθέτουμε το αλεύρι όχι σε πολυ καυτό βούτυρο.

Ρου σκούρο

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.

Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας πάνω στη φωτιά μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρώμα.

Για να μην μας σβολιάσει, προσθέτουμε το αλεύρι όχι σε πολυ καυτό βούτυρο.

Tips

Το ρού είναι ένας τρόπος για να κάνουμε ''λιεζόν'' σε σάλτσα, ζωμό ή φον. Δηλαδή να μειωθεί ο όγκος τους, δημιουργώντας ένα παχύρευστο υγρό.

Στο ξανθό ρου αν προσθέσουμε 1 λίτρο γάλα φτιάχνουμε μπεσαμέλ.

Στο ξανθό ρου εάν προσθέσουμε ζωμό ψαριού, ή ζωμό κότας τότε φτιάχνουμε το αντίστοιχο βελουτέ.