Κοτόπουλο Δαμάσκηνο Ελιά και Κάπαρη

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Σε μία μπασίνα-λεκάνη, τόσο μεγάλη ώστε να χωράει το κοτόπουλο, βάζουμε όλα τα υλικά πλην του κοτόπουλου και της ζάχαρης, και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες έως μέχρι 2 μέρες.

Σε ανάλογο ταψί βάζουμε το κοτόπουλο, το περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τέλος το πασπαλίζουμε με λίγο ζάχαρη για να πάρει χρώμα.

Ψήνουμε στο φούρνο για 1-1 ½ ώρες, στους 180ο C.

Σερβίρουμε αμέσως με ρύζι ή πουρέ ή λαχανικά.