Αχινοσαλάτα

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε τους αχινούς κόβοντάς τους κατά μήκος στο κέντρο τους. Αδείαζουμε το υγρό που έχουν μέσα και τους καθαρίζουμε με λίγο νερό (θαλασσινό καλύτερα). Αφαιρούμε τη ψίχα τους και κρατάμε στην άκρη.

Σε ένα ανάλογο μπολ βάζουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τη ψίχα των αχινών.

Προσθέτουμε τα παξιμάδια σπασμένα, τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τη κάπαρη (αφού τη ξαλμυρίσουμε με άφθονο νερό), λίγο αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.

Τέλος γαρνίρουμε αν θέλουμε με μερικές φέτες λεμονιού.