Μελιτζάνες Ιμάμ

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος χωρίς να αφαιρέσουμε το κοτσάνι και τις χαράσουμε στο εσωτερικό τους (σε σχήμα Χ). Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μία ώρα για να ξεπικρίσουν.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε δυντατό φούρνο, αφού τους προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσουν τις αποσύρουμε και αν θέλουμε τους ρίχνουμε λίγο ζάχαρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο κομμένα σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε τις τομάτες τριμμένες στο τρίφτη, στο χοντρό. Το αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, και το τοματοπελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γλασάρει η σάλτσα μας.

Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα βάζουμε τις μελιτζάνες σε ταψί, τις γεμίζουμε με τη σάλτσα, προσθέτουμε από μερικές φέτες ντομάτας, λίγο φρυγανιά τριμμένη και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180ºC.

Σερβίρουμε χλιαρές.